您是否聽過「褐藻糖膠」，一種現在很夯的保健新素材。
您是否也聽過「褐藻酸鈉」，一種使用已久的食品添加物。
近期由於「褐藻糖膠」保健食品聲名大噪，許多廠商都標榜保健食品內添加
「褐藻糖膠」，甚至宣稱「褐藻糖膠」放入水裡後造成愈黏稠者，純度愈高!!!這完全是錯誤的說法
「褐藻糖膠」本身是屬於多醣體，並不會因為溶解而讓液體變成黏稠
反而是「褐藻酸鈉」的物性才會造成黏稠結果。
所以標榜「褐藻糖膠」的保健食品放入液體溶解，若造成液體愈黏稠者，「褐藻糖膠」的純度反而是愈低的，才是正確觀念!!!!!!
下面的解說，讓您了解「褐藻糖膠」與「褐藻酸鈉」到底有什麼不同。
褐藻糖膠的英文名為Fucoidan
早在1913年，Kylin等學者就發現褐藻中含有特殊的機能成份，在當時不同的學者給予這樣的機能成份不同的名稱
有fucoidin、fucan、fucosan、sulfated fucan等。然目前根據國際IUPAC命名法，正式命名為Fucoidan。
隨著科學研究發展，學者發現Fucoidan的結構會因藻種不同而不同，也就是說Fucoidan並無單一標準品
而是泛指具有特殊機能性且富含有L-岩藻醣（fucose）及硫酸酯基團（sulfate ester group）的醣類物質。
然而，不論是由哪一種褐藻萃取而得的Fucoidan，其醣分子組成主要是由fucose、uronic acids、galactose、xylose及sulphated fucose所組成。
目前歸納所知，Fucoidan的特殊機能性，包括有：
1. 抗凝血
2. 抗病毒
3. 抗腫瘤
4. 免疫調節
5. 抗發炎
6. 降血脂
7. 抗氧化
8. 改善肝功能異常、腎功能異常、胃潰瘍
9. 改善外科手術後傷口復原狀況
褐藻酸鈉的英文名為Sodium Alginate
是一種使用已久的食品添加物，可作為黏稠劑之用。當其膠體溶液pH值降至4以下，因游離酸的低溶解性，其黏度會漸增，多數金屬離子的存在可使黏度增加
在酸性情況下亦可成膠。食品工業上的用途主要用作 冰品、乾乳酪、啤酒泡沫的穩定劑；水性甜點膠體及牛奶布丁之膠化劑；飲料之黏稠劑
乳化劑、薄膜形成劑。
Alginate是由mannuronic（M）及guluronic（G）acid 以β（1,4）-linkages所組成，可能為MM/GG/MG/GM四種排列組合。
且在2價金屬離子的環境下會有呈膠狀態。
目前已知Alginate具有免疫調節的作用，能提升抗菌、抗病性。
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